SKANAUS, VISADA!

Copy

O va pasigirsiu, kaip kepiau karpį … druskoje. Kažkur skaičiau apie tą būdą(rec. yra ir SKANAUS receptainėje -red.) – itin paprasta, tai ir pabandžiau. PASAKA  ❗ .

O dariau taip:  gerai   žuvį nuploviau, išėmiau tik vidurius, akis ir žiaunas, į pilvo ertmę prikišau gerokai krapų ir viskas.   Su visais žvynais ją paguldžiau skardon, prieš tai pabėrusi į ją  gerokai druskos, po to aklinai “apklojau” druska ir viršų. Kitaip tariant — visa žuvis buvo apiberta  geru puskilogramiu  druskos.

Tik iš nežinojimo- šįkart per ilgai kepiau orkaitėje – 40 min. Tikrai pakaktų kokių 20 ir paskui  dar  reikia karštoje orkaitėje palaikyt~  10 min. Susiformavo tokia kieta druskos pluta, kuri nusiima drauge su žvynais. Kadangi šįkart  per ilgai kepiau- nusiėmė ir oda. BET  SKONIS- SUPER    : žuvytė savo sultyse iškepė, visas riebalų perteklius susigėrė druskon, o pati mėsytė liko dietiška. Ir jokio sūrumo- ko bijojau. Tiesa,  dar pelekus reiktų apkarpyt, nes ima svilti ir dūmų prisirenka

Tarp kitko -turim pas save ir receptą, kaip  kiaulienos KUMPĮ tokiu pat būdu iškept:
http://www.skanausvisada.lt/wp/druskoje-keptas-kumpis-27/

Žinovas
Išduosiu žuvies sūdymo paslaptį. Tai kuršių būdas. Man  verslininkas iš Klaipėdos, kuris turi žvejų namelį Nidoje, papasakojo… Druskininkų miesto pirty 😆 ir , panašu,  žmogus žino ką sako . ..

 O būdas labai paprastas – 1:3 formulė vadinasi, t.y.:- kiek laiko laikai žuvį užkasęs druskoje, tai triskart  ilgiau reikia mirkyti. Po valandos pirmą vandenį nupilti ir , užpylus kitu, mirkyti visą likusį laiką. Tinka vytinimui, įvairiems rūkymams, manau, tiks ir kepimui ant žarijų. Pats bandžiau, liuks skonis. Aišku,  šitaip sūdytą žuvį prieš  termiškai apdorojant  dar  reikia įvairiais prieskoniais ištrinti..

Šaltinis -Giedriaus svetainės komentarai

Virjes 

Nuplautus lapelius supjaustai ir, užpylusi druskos, maigai rankomis – kol sumažės daugiau kaip perpus Tada grūdi stipriai į stiklainiukus. Aš dar užpilu truputį aliejaus ant viršaus -kad nepelytų. Stovi ir šaldytuve, ir sandėliuke. O skonis kitoks kaip šaldytų. Tiesa, šiemet pririnkau  stiklainiukų nuo košyčių vaikams  – tai labai puikiai susidėjau- vienam/dviems kartams. Nuimu kiek reikia- paskui vėl truputį aliejaus užpilu ir kitam kartui lieka .

Miglė 

Reikia:
stambių pievagrybių,  sviesto,sūrio(parmezano  tipo),česnako,krapų, petražolių,druskos/pipirų.

Pievagrybiams pašalint kotelius ir, nenuskustus,išdėlioti skardoje, pateptoje sviestu ar aliejumi. Kišti į gerai įkaitintą orkaitę(kad skrybeliukės būtų viršuje).Po kurio laiko -apversti.Kepti kaip kam patinka -galima, kad labiau apskrustų, bet nebūtinai.

Kol pievagrybiai kepa, stipriai susmulkintą česnaką ištrinam su sviestu(3 skiltelės 100 gr. sviesto), smulkiai sutarkuotu sūriu(jo kiekis nėra l. svarbu) ir labai smulkiai sukapotais krapais/petražolėmis.
Po to iš orkaitės išimam apkepusius pievagrybius ir kiekvienos dar karštutukės grybo kepurėlės vidun pilam po arbatinį šaukštelį sūrio/sviesto masės(Jeigu kepamų pievagrybių viduje liko sulčių -jas išpilti).
Valgomi karšti.Skanu netgi su juodos ruginės duonos(ypač -paskrudintos) griežinėliu.
Recepte rašoma, kad sviestas/sūris ir šiaip ištirpsta, skaniai įsigeria į grybus.Bet geriau  minutei/kitai  orkaitėn sugrąžint.

 tetulė
Aš į pievagrybių kepurytes dėjau tokį įdarą: smulkiai papjausčiau karštai rūkyto kumpio, smulkiai patarkavau fermentinio sūrio, įspaudžiau česnako, įbėriau pipiriukų, pripjausčiau daug krapų ir viską sumaišiau su trupučiu majonezo.

meska

Dar į tuos grybų kepurukus galima pasmulkinti ir nurautus grybų kotus.

Dar vieną įdarytų pievagrybių receptą rasite čia:   http://dunduk-culinar.ru/snack/snack-13.shtml

Spurga

ĮDARYTI PIEVAGRYBIAI SU ŠONINE
Imam stambesnių pievagrybių, išimam gražiai kotelius, kad vietoj jų liktų duobutė. Į tas duobutes pridedam paprasto sūrelio – mes dėjom “Mūsų” sųrelį su žolelėmis. Visą tą įdarytą grybą tada apsukame plona šoninės juostele – pakryžiuojam, pirma viena kryptim, po to – kita, kad grybukas būtų apvyniotas iš visų pusių, gerai užspaudžiam galą, kad priliptų. Beje, tos juostelės turi būti pakankamai ilgos, kad užtektų apvynioti – italikška vadinasi atrodo ar panašiai. Visą tą gėrį dedam ant grotelių virš žarijų, iš pradžių įdaryta puse į apačią, kad sukeptų ir neištekėtų įdaras, tada apverčiame ir baigiame kepinti. Galime ir orkaitėje ant grotelių arba iš bėdos – ir skardoje.
 Pagalvojau, kad vietoj sūrio galima būtų ir po slyvą įdėti.

Miglė

1 porc. reikia:
50 gr. “cikrinės” RUGINUKĖS,
 lašelioko citrinos sulčių ir žiupsnelio druskos – “in duobutę” tarp didžiojojo ir rodomojo KAIRĖS    rankos pirštų plaštakos išorinėje pusėje,
riekutės citrinos (užkandai).

EIGA: “in duobutę” tarp nurodytų pirštukų  pakrapinam kelis lašukus citrinioko sulčių.PABARSTOM TĄ VIETUKĘ ŠVELNIAI druskutės žiupsneliu.

GILIAI ĮKVEPIAM.                                                                     

ANT SMUGIO  😆 palaižom minėtis ingredientais paskanintą  delnuko duobukę;

SULAIKYTO KVAPO STADIJOJE “ĮTRENKIAM ” ruginukės dozę.

UŽKANDAM citriniuko griežinėliu.

Giliai iškvepiam.
Skanaus 😛

p.s. Patiekalas naudotinas net tiems, kas genetiškai alergiški  šiam spygliuočių miškų patalų “augintiniui” -ar tik ne sveikiausiam tarp visų ‘nuodų”  …
p.p.s. -kas itin jautrūs ir t.t. – REKOMENDUOTINA  -dėl viso pikto – laikyt netoli nosies ruginės duonikės riekutę :jei užims kvapą net po atliktų procedūrų -prašyč pauostyt duonukę, po to ana užkąsti  .
 

 TIKROS RUGINUKĖS ATPAŽINIMO TESTAI.

1 veiksmas .Butelioką su skysčiu mažumytį pakratom.Jeigu ano paviršiuje pasigamina oro burbuliukų vainikėlis -reiškia -naminukė.Bet dar tikrai neaišku, ar ruginė, ar runkelinė ir t.t. juolab -ar nepraskiesta ir be priemaišų.

2 veiksmas. Į šaukštelį įpilam minėto skysčio.Pamėginam uždegti degtuku.Jeigu užsidega -koncentracija tinkama -nepraskiesta. Kuo mažiau visokių nesveikų priemaišų -tuo liepsnelė melsvesnė.Aukščiausios prabos gaminys degs švarutuke melsva liepsneleJeigu liepsna daugiau rausva -patartina susilaikyt nuo vartojomo…

3 veiksmas. Tarp delnukų įkrapinam kelis  menamos samanės lašukus.Delnukus patrinam viens į kitą.Išdžiovinam vėjyje. Pauostom. Jeigu skaniai  kvepia rugine duonele , vadinasi-TIKRA RUGINUKĖ.

Jeigu kvepia burokais ar dar velnias žino kuom -PATARTINA IŠTRENKTI BET KUR -išskyrus savo gerklę/pilvą…

Valkatinė

Kumpio ar šoninės gabalą, įpjaustytą per skūrą maždaug kas 1 cm skersai/išilgai, be kiaulei tinkamų prieskonių (aš tai bent kmynų/krapų  ir česnako tikrai nepagailėčiau), dar sutepk garstyčiom, o jei esi dar ir “papindėjus/ęs”, kitaip sakant, babkai leidžia, – garstyčių/medaus mišiniu. Palaikyk šitą teplionę bent porą valandų kambario temperatūroj, nekenktų ir pernakt.

Pasidaryk “girtų slyvų”, t.y., džiovintas slyvas pamerk į glintveino tipo vyną (maždaug stiklinės reikia – likučiais gali save ir chebrą “apdovanot” kepimo procese už ištvermę ir didvyriškumą virtuvės fronte 🙂 🙂 :).
Po to kepimo maišan/rankovėn prikišk slyvų, ant jų užmesk įsimacnėjusios šoninės/kumpio šmotą. Kraštus užrišk, maišo viršuje NEUŽMIRŠK pribadyt skylių – kokias 5. Kišk skardon, į kurią įpilta vandens, kad neapsemtų užrišimo vietos.Grūsk stipriai įkaitinton orkaitėn ir pamiršk apie virtuvę maždaug valandai, gal ir ilgiau kiek, priklausomai nuo gabalo dydžio/storumo. Esmė ta, kad kepti reikia ilgiau, nei minkštą paukštieną. Tiesa, būtinai uždenk paviršių dar ir folijos lapu, kad paviršius nepridegtų – tas pats ir su paukštiena.

Taigi, kai širdis (ar patirtis:) ) jaučia, kad mėsytei jau kaip ir laikas suminkštėti, trauk skardą iš orkaitės, nupilk iš jos vandens likučius. Pasistenk pilti taip, kad nei apsiplikytum pati, nei sultys iš maišo išbėgtų. Po to maišą suardyk, išvers visą turinį skardon, mėsą apversk kitu šonu, palaistyk sultiniu su „girtom slyvom“. Vėl kišk orkaitėn, paviršių pridengus folija, kad nepridegtų. Po kelių minučių vėl apversk, palaistyk iš skardos “girtu” sultiniu, vynelio dar šliūkštelk (o galima jį visą ir iškart sultinin supilt, ir tada tik dar „girtesniu“ sultiniu vis laistyt). Vartyk ir laistyk bent kelis kartus, maždaug kas 5 minutes, kol neįsitikinsi, kad mėsytė tikrai minkšta, o dar ir gražiai apskrudusi ir įsimacnėjusi visais dieviškais kvapais.
Gardaus apsiryjimo!

P.S. Tokiu pat būdu labai skanu gamint ir vištos šlauneles ar krūtinėlę, tik prieskonius reikia naudot skirtus paukštienai.