Neluptą baklažaną skersai supjausčiau maždaug 1 cm storio griežinėliais, pasūdžiau (galima po to truputį palaikyti), užbėriau prieskolių – raudonėlio, kalendros, aitriosios paprikos, sojų padažo, tada apvoliojau kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose, dėjau į kepimo indą kaip žvynus ir kepiau orkaitėje apie 30 min.Po to užbėriau sūrio ir dar pakepiau, kol išsilydė. Jei labai norisi, prieš beriant sūrį galima uždėti po gabalėlį šoninės, bet kai karšta -visai nebūtina 😉
rūkyta vištienos krūtinėlė,
nemaža svogūno galva
2 virti kiaušiniai
4 vidutinio dydžio su lupena virtos bulvės
kokis 100 gr. tarkuoto fermentinio sūrio,
1 granato sėklos,
majonezas.
Virtas bulves susmulkinam ir dedam į dubens apačią, pertepam majonezu. Rūkytą krūtinėlę ir svogūną kuo smulkiau susmulkinam ir išmaišom su majonezu, dedam mišinį ant bulvių. Tada barstom smulkintą kiaušinį, ant jo – tarkuotą fermentinį sūrį. viršutinis sluoksnis – majonezas, o tada užbarstom granato sėklų. Aš maniau, kauliukai trukdys ir trinsis tarp dantų, bet nieko, granatas suteikia gaivumo 😉
Bendradarbė Gita gamina dieviško skonio įdarytas lydekas, tad vienąkart išklausinėjau iki smulkmenų visas detales ir pritaikiau saviškiui šventiniam lydekos maltiniui (“zuikiui” 🙂 . Mat tai paprasčiau, nei preciziškai nunerti lydekos odą, o skonis praktiškai nesikeičia.
Vidutinio dydžio žuviai imam: 4-5 riekutes batono( jas išmirkom GRIETINĖLĖJE); 2-3 svogūnėkus ( iki permatomos būklės kepinam svieste). Jei turime nuo vištų šlaunelių riebalų – tai ir jų šmotukas nepakenks, sumalam kartu su žuvimi. Kartu sumalam ir 3 nemenko dydžio virtas morkas. Ir dar saują manų kruopų į faršą beriam bei 1 kiaušinį įmušam. Dar – druska, pipirai, daug krapų .
Žuviai nupjaustom galvą, uodegą/pelekus, mėsą nuimam nuo stuburkaulio, išrankiojam ašakas (smulkių rankioti nebūtina). Kadangi, kaip minėjau, dusintis su precizišku odelių nupjaustymu tradiciškai tingiu/neturiu laiko, tai tik 3 kartus sumalu (per patį smulkiausią mėsmalės sietelį) žuvies mėsą su visa oda, paskutiniu malimu – ir virtas morkas. Dedu į šį faršą pakepintus svogūnus, grietinėlėje mirkytą batoną (jį dar persuku blenderiu), prieskonius, įmušu kiaušinį ir ir suformuoju iš faršo tokį zuikį, kurio vienas galas platesnis, o kitas -siauresnis (paskui, puošiant, labiau matosi, kur “galva”, kur “uodega” ).
Suvynioju atsargiai į foliją ir 180 laipsnių orkaitėj gerą pusvalandį(30 – 40 min. ) maltinį pakepinu. Paskui išėmusi išbadau visą mediniu pagaliuku ir apipilu iš pradžių 1/2 citrinos sultimis, o paskui – savo firminiu “lenkišku baltu padažu žuviai” – bent jau taip jis mūsų namuose vadinamas “nuo krakusmečio“)
Puošiam žuvį kitądien – jau atvėsintą. Akis šįkart padariau iš mėlynų alyvuogių, “žvynus” -iš mažų marinuotų agurkėlių, nasrus -išpjausčiau iš paprikos. Nors šiaip jau puošti galim kiekvienas pagal savo fantaziją -svarbu tik kad puošybai naudojami produktai su žuvimi derėtų. Puikiai tinka ir žali žirneliai ir, žinoma, citrinos griežinėliai.
PASTABA:
Beje -šį patiekalą galite skanauti ir karštą, irgi neblogas skonis – tuomet prieš užpilant padažu ant viršaus dar stambiai pritarkuokite virtų morkų . Tuomet, aišku, puošyba nebūtina.
……………………………………………………………..
BALTASIS PADAŽAS
Ant silpnos ugnies ištirpinam puodelyje maždaug 100 gr. sviesto, mažą indelį grietinės. Įpilam, jei yra, 2-3 šaukštus žuvies nuoviro. Jei atrodo, kad trūksta sūrumo, dar šiek tiek pasūdom, šiek tiek pipirais paskaninam . Po to į šią masę sumetam 4-5 kietai virtus, smulkiai sukapotus kiaušinius.Viską gerai išmaišome, palaikome, kol pradės norėti virti (bet neužviriname) t.y. iki pradės kilti ir šiek tiek putoti. Tuomet be saiko primetame smulkiai kapotų krapų – geriausiai šviežių, bet tiks ir šaldyti – bei karštu padažu apipilam žuvį.
❗ Šis padažas puikiai tinka ir karštas -prie virtos žuvies, pvz. -karpio 😉
Iškepame mažais gabaliukais supjaustytą žuvį (autorė naudoja pangasiją). Žuvies gabaliukus permaišome su gera sauja žalių(ar šaldytų) krapų, suvyniojame į lietinius ir pakepiname. Prie šių blynų tinka ir pirktiniai padažai žuviai. Nors, aišku, galima ir savo pasigaminti 😆
Mika
2 kiaušiniai
400 ml pieno
250 ml miltų
žiupsnelis druskos
2 v. š. tirpinto sviesto
100 ml apelsinų sulčių
1 v. š. labai smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
cukraus pagal skonį
Įdarui:
200 g varškės
2 v.š. grietinės arba grietinėlės
1/2 a.š. vanilinio cukraus
cukraus pagal skonį
1 gabalėliais pjaustytas apelsinas
Įdarui viską (be apelsino) suplakiau blenderyje. Varškytė gavosi kaip kremas
Skaniausi blynai yra bulviniai Kartu su bulvėm dar sutarkuojam svogūną ir morką, kaiušinį į tešlą įmaišom. Prie blynų darau tokį “dažinį” : varškė, pamaišyta su pienu (kad būtų skystesnė) į šią masę įspaudžiam česnako, pasūdom ir būtinai krapų niam niam…
“Patalui” reikai suplakti kiaušinius, sumaišyti su majonezu ir sūriu, supilti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 15 min. 200 laipsnių karštumo orkaitėje. Truputį atvėsinti ir kloti faršą, sumaišytą su kiaušiniu, kapotu svogūnu, prieskoniais. Suvynioti kaip įprastą kokį nors vyniotinį. Kepti tokio paties karštumo orkaitėje apie 40 min. Svarbu nepadauginti druskos, nes nuo majonezo ir šiaip sūroka. Patiekalas, aišku, kaloringas, labai sotus, bet tikrai skanus.